TÜRES Genel Başkanı Ramazan Bingöl, Edirne mutfağının önemini "Saray mutfağının başlangıcı Edirne'dir" sözleri ile anlattı.
Topraktan Sofraya Edirne Gastronomi Festivali kapsamında gerçekleştirilen “Dana Pöç Workshopu”, geleneksel Türk mutfağının sıfır atık yaklaşımını ve şifa kaynağı yemeklerini ön plana çıkardı.
Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Genel Başkanı Ramazan Bingöl, atölye sırasında yaptığı konuşmada Edirne’nin saray mutfağındaki yerine dikkat çekerek şu ifadeleri kullandı:
"Saray mutfağının başlangıcı Edirne'dir. Saray mutfağıyla halk mutfağı farklı şeylerdir. Sarayda yapılan birçok özel yemek, zamanla zanaate dönüşmüş ve adeta sanat eseri haline gelmiştir."
Dana pöç yemeğinin de bu mutfak geleneğinin önemli bir parçası olduğunu vurgulayan Bingöl, "Dana pöç, hayvanın en lezzetli ve en kolajenli bölgelerinden biridir. Osmanlı mutfağında bu kısım çöpe atılmaz, değerlendirildiği gibi sanat haline getirilmiştir. Sıfır atık mutfağın örneklerinden biridir. Bugün ne yazık ki bazı yerlerde çöpe atılıyor ama bizim mutfağımızda hiçbir şey israf edilmez. Özellikle Edirne mutfağı bu yaklaşımı en iyi şekilde yansıtır" dedi.
MEHMET EFECAN HIDIROĞLU