ŞEFTEN ŞEFLİK SEMİNERİ

Edirne’de Türk Mutfağı Haftası Etkinlikleri kapsamındaTaşfed Yönetim Kurulu Üyesi, Edirne Tüm Aşçılar Derneği Başkanı Hasan Çetin (şef) ve Öğretim Görevlisi Sedat Kocadoğan tarafından Arda Meslek Yüksekokulu’nda Modern Türk Mutfağı’na Edirne Saray Mutfağının Etkileri semineri verildi. Seminer sonrasında Meslek Yüksek Okulu Müdürü Prof. Dr. Yeşim Yeşiloğlu tarafından Hasan Çetin’e plaket verildi.

Seminerde konuşan Çetin “Mutfağımız ve mazeme tedariği genişledikçe ustalarımızın elindeki alternatif sayısı çoğaldıkça ve artık günümüz beklentisi lezzetten ziyade, sosyal medya da fotoğraf paylaşmak olduğu için, görsellik daha ön plana çıktı. Yapılan yemekler, sunulan tabaklar, hepsi birer sanat eseri oldu. Eski reçeteler hatırda ama toplumun beklentisi farklı olduğu için ustalarımız yaratıcılıklarını geliştirdiler. Toplumun yöneldiği damak zevkleri geçmiş dönemde yapılan yemeklerle örtüşmüyor” dedi.

“EDİRNE CİĞER VE KÖFTEDEN İBARET DEĞİL”

Edirne mutfağının sadece ciğer ve köfteden ibaret olmadığını belirten Çetin “Edirne mutfağında sakatat kültürünün ticari bir motor gücü olduğunu görmekteyiz. Maalesef gastronomi alanında mutfağımızın ilerlemesi gerekiyor. Edirne mutfağı sadece ciğer ve köfteden ibaret değildir. 92 yıllık payitahtlık  yapmış olan ilimizi saklı kalmış, Halk mutfağı, Saray mutfağı, Rum, Ermeni, Yahudi Roman Rumeli mutfaklarını, gün yüzüne cıkarıp, bu gizli kalmış hazinenin bölgemizdeki lokantalara, restorantlara ve otel mutfaklarına taşıyıp, yaygın hale getirerek tüm modern mutfağına kazanımını sağlamalıyız” ifadelerine yer verdi.

“ÇEKİNMEYİN”

Konuşması sırasında orada bulunan öğrencilere “hiçbir şeyden çekinmeyin” diyen Çetin konuşmasını şöyle sürdürdü: “Çekinmeyin, kendinize güvenin, iyi çalışın her zaman başarılı olursunuz. Hiç çekinilecek birşey yok. Çünkü bir yere çekinerek giriyorsan işin ne olursa olsun kesinlikle başarılı olamazsın. Gerçi şimdiki gençlerde özveri var bizim zamanımızda yoktu. Bize gelen çocuklar oluyor, içlerinde çok iyileri çıkıyor. Şimdi bu dönem biz liseden aldık, inanın, içlerinde iki tanesi var bunlar 3. sınıf öğrencileri. Seneye okulları bitsin hemen kadroya alacağız. Biz mesela sizlerden, üniversite öğrencilerinden de böyle çocukların çıkmasını isteriz.”

“O ÜÇGENDEN KURTARMALIYIZ”

“Edirne’yi köfte ciğer ve peynir üçgeninden kurtarmalıyız” diyen Öğretim Görevlisi Sedat Kocadoğan ise “Yerel kültürlerimiz var, Pomaklar var, Gacallar var, Arnavutlar var. Bunlar zamanında da burada yaşadılar. Mesala her köyde farklı bir mutfak kültürü var. Gezmeye başladığımız zaman mesela dün Naipyusuf köyünde yapıldı Pomak mutfağı etkinlikleri. Biz bile bilmiyoruz  bazılarını. Şimdi Edirne’de hepsini birleştirince birde modern Türk mutfağı var. Edirne’nin kendine ait bir mutfağı var. Böyle çok katmanlı çok kültürlü bir mutfağı var buranın. O yüzden Edirne’yi köfte ciğer ve peynir üçgeninden kurtarmalıyız” dedi.

MERT ERİŞKİN