Edirne’nin Tescilli Lezzeti Tava Ciğerde Personel Sorunu
Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkanı Uğurcan İmrak, kentte turizm ve gastronomi sektöründe uzun süredir devam eden personel sorununa dikkat çekti.
Özellikle Edirne’ye özgü tava ciğeri sektöründe yetişmiş usta ve yardımcı personel bulmakta güçlük yaşandığını belirten İmrak, eleman eksikliğinin önemli bir sorun hâline geldiğini vurguladı.
“GENÇLER BÜYÜK OTELLERİ TERCİH EDİYOR”
Edirne’de gastronomi alanında yetişen gençlerin daha çok turizm bölgeleri ve büyük otelleri tercih ettiğini belirten İmrak, “Turizm ve gastronomi sektöründe genel bir işleyiş sorunu var. Hem eleman anlamında, hem yardımcı personel anlamında, hem de garsonluk konusunda ciddi bir yetişme problemi yaşıyoruz. Maalesef şu anda yeterli personel yetişmiyor. Aslında okullarda yetişen gençlerimiz var. Edirne’de turizm meslek lisesi var, üniversitede ilgili bölümler var. Kardeşlerimiz burada eğitim alıyorlar ve daha çok dünya mutfağı üzerine yetişiyorlar. Ancak biz Edirne için özellikle ciğerden bahsediyoruz. Ciğer ayrı bir sektör, ayrı bir iş kolu. Bu gençlerimiz için Edirne’de iyi şartlarda çalışabilecekleri restoranlar ya da otel mutfakları yeterince olmuyor. Bu yüzden mutlu olabilecekleri, kendilerini geliştirebilecekleri turizm bölgelerine ve büyük otellere gitmeyi tercih ediyorlar. Bu da onlar açısından doğal bir durum” dedi.
“İŞİ ÖĞRENEN BAŞKA YERE GİDİYOR”
İşi öğrenmek için gelen birçok kişinin daha sonrasında başka yere gittiklerini belirten İmrak, “Ancak bizim gibi restoranlarda ve ciğerci dükkânlarında hem usta anlamında, hem de gastronomi anlamında ciddi bir iletişim ve personel sorunu yaşanıyor. Yetişmiş eleman gelmiyor. Ne kadar uğraşsak da maalesef olmuyor. Bazı arkadaşlar burada bir şeyler öğreniyor, belli bir seviyeye geliyor. Daha sonra başka yerlerden teklif aldıklarında gidiyorlar. Bu sadece benim dükkânım için geçerli değil. Edirne’deki tüm ciğerciler için aynı durum söz konusu. Bir yerde öğrenen başka bir yere gidiyor, oradan öğrenen başka bir yere geçiyor. Genel olarak sektörde böyle bir sıkıntı var” ifadelerine yer verdi.
MERT ERİŞKİN
