Fatih Sultan Mehmet’in Sevdiği Yemeği Yaptı

Edirne'de düzenlenen Topraktan Sofraya Gastronomi Festivali, Osmanlı saray mutfağının nadide tariflerinden biri olan Kavun Dolması ile tarih kokan bir lezzet yolculuğuna ev sahipliği yaptı. Etkinlikte, şef Uğur Can, Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden biri olarak bilinen kavun dolmasını katılımcılarla buluşturdu.

Gastronomi sahnesinde tarifini uygulamalı olarak sunan şef Uğur Can, kavun dolmasının tarihi ve yapımıyla ilgili "Kavun dolması, 15. yüzyılda Osmanlı saray mutfağının en sevilen yemeklerinden biriydi. Fatih Sultan Mehmet’in sofralarında sıkça yer aldığı biliniyor. Ayrıca 1536 yılında Kanuni Sultan Süleyman’ın şehzade cemiyetlerinde de bu yemek hazırlanarak halka dağıtılmış" dedi.

Şef Uğur Can, Osmanlı mutfağının egzotik aromalara ve zengin içeriklere sahip olduğunu belirterek; tarifte kuru kayısı, incir, çam fıstığı, kuşüzümü, tarçın, karanfil ve bal gibi yoğun aromalı malzemelerin kullanıldığını vurguladı. Bu malzemelerin, seferlerde askerlerin dinç kalması ve sağlıklı beslenmesi amacıyla tercih edildiğini söyledi.

Tarif hakkında bilgi verirken, kavun seçiminde dikkat edilmesi gereken noktaları da paylaşan şef Can, "Aslında küçük, hafif tatlı ve yarı olgun (kelek) kavunlar en idealidir. Bugün elimizdeki kavunlar çok uygun olmasa da tarifimizi hazırlayıp geleneksel tatları yaşatmaya devam ediyoruz" ifadelerini kullandı.

Şef Can ayrıca, Osmanlı saray mutfağının domates ve salça ile geç tanıştığını hatırlatarak, yemeklerin tat ve renk dengesinin genellikle meyveler ve baharatlarla sağlandığını belirtti.

MEHMET EFECAN HIDIROĞLU