Ustaların Ustasından Tava Ciğer Tarifi

Edirne’de bugün ikinci günü olan Topraktan Sofraya Gastronomi Festivalinde yerel lezzetler vatandaşlarla buluşmaya devam ediyor. Yerel lezzetlerden Edirne’nin en çok tanınan yemeği olan tava ciğeri tava ciğerde ustaların ustası olan, 62 yıllık tava ciğerci Kazım (Gilan) Usta anlattı.

Tava ciğeri hem yapan hem de anlatan kazım usta, ciğer yapımından önce hazırlanışının önemine değindi. Ciğerdeki siniri çıkarmanın ve doğramanın son derece önemli olduğunu belirten Kazım Usta, hazırlamanın ardından pişirmenin de ikinci aşama olduğunu ifade etti.

Kazım Usta, ciğerin pişirildiği tavası, yağı, yağın kızgınlığı ve piştikten sonra ciğerin sunumu hakkında da bilgiler verdi.

ŞENER ŞENTÜRK