SARAYIN TATLISI; BADEM EZMESİ

Edirne’de Cumhurbaşkanlığı tarafından yürütülen Türk Mutfağı Haftası tüm hızıyla sürüyor. Edirne Valiliği ve Edirne İl Kültür Turizm Müdürlüğü kordinasyonunda yürütülen etkinliklere vatandaşlar yoğun olarak katılıyor. Etkinlikler kapsamında Selimiye Meydanında dağıtımı gerçekleşen “Edirne Badem Ezmesi”etkinliği vatandaşın yoğun ilgisiyle karşılandı.

“SARAY MUTFAĞININ AYRI REPARTUARI VAR”

Etkinlikte konuşan Kemal Soytürk saray mutfağının ayrı bir repertuarı olduğunu belirterek “Cumhurbaşkanlığı himayelerinde bu yıl ikincisini düzenlediğimiz etkinliklerle devam ediyoruz. Edirne Valiliği’nin ve Edirne İl Kültür Turizm Müdürlüğü kordinasyonunda bugün burada, Osmanlı Saray Mutfağı’ndan Edirne’ye yaklaşık 92 yıl payitahtlık yapan, Edirne’nin Saray mutfağından, tatlıların ayrı bir repartuarı var, ayrı bir zenginliği var. Bugün burada Edirne badem ezmesi coğrafi işareti badem ezmesini, hem bir küçük ustalarımız, tabi baş ustamız, ahimiz, Metin Amca bize bir taraftan anlatacak, bir taraftan da tadımlığını yapacağız. Balkan coğrafyası, Rumeli coğrafyası, Anadolu coğrafyası, binlerce yıl zengin uygarlık birikimimizle, bu günlere kadar gelen zengin Türk mutfağını hem yerli hem yabancı misafirlerimize anlatmaya, tattırmaya devam ediyoruz. Bugün seyahat acentelerimiz, tur operatörlerimiz de bizimle. Tabi bulunduğumuz alan o muhteşem eseri ile Mimar Sinan’ın Selimiye’nin gölgesindeyiz. Altın üçgen dediğimiz bir tarafta Selimiye, bir tarafta Eski Cami, bir tarafta da Üç Şerefeli’de Edirne Saray Mutfağından Edirne badem ezmesini birazdan Metin ustamız bize anlatacak” dedi.

EN ÇOK ÜRETİM EDİRNE’DE

Badem Ezmesi’nin üretiminin en çok Edirne’olduğunu belirten Geleneksel Tatlı Ustası Metin Keçeci ise şöyle konuştu: “Edirne’mizin coğrafi işareti olan Badem ezmemiz bugün için Edirne’de çok tutulmuş ve turistler için Edirne’ye gelen yerli misafirlerimiz için de alacakları hediye olarak götürebilecekleri tatlı haline gelmiştir. Edirne Sarayı Osmanlı İmparatorluğu zamanında başkentliği sırasında, Edirne sarayında geliştirilmiş olan bu badem ezmesi, Edirne’nin saraydan sonra içine de yayılmış ve Edirne’nin içinden sonra dışarı ya da çıkmış. Bunun üretimi buradan da Avrupa’ya da taşınmıştır. Ama şimdi Türkiye’de en çok üretilen yer Edirne’dir. Osmanlı döneminde Yeniimaret’te Bademlik diye bir bölge varmış, orası tamamen bademlikmiş. Şimdi bademlik orada kalmamış ama yine Trakya’daki en iyi badem Keşan dahil, ithal edilen bademlerden daha güzel, badem ezmesini biz yerli bademden yapmayı tercih ediyoruz.”

MERT ERİŞKİN