Edirne Saray Mutfağının Lezzeti Soğan Dolması Tanıtıldı
Edirne’de Türk Mutfağı Haftası etkinlikleri kapsamında düzenlenen programda, Edirne Saray Mutfağı’ndan Soğan Dolması, Edirne Gastronomi Akademisi’nde Şef Güray Yıldız tarafından hazırlanarak katılımcılara sunuldu.
Etkinlikte konuşan Edirne Tüm Aşçılar Derneği Başkanı İsmail Ergin, gastronomi kültürünün gelecek nesillere aktarılmasının önemine dikkat çekti. Ergin, unutulmaya yüz tutmuş yemekleri yeniden gün yüzüne çıkararak halkla buluşturmayı hedeflediklerini belirtti.
“İŞİMİZ BU KÜLTÜRÜ GELECEK NESİLLERE AKTARMAK”
Edirne Tüm Aşçılar Derneği Başkanı İsmail Ergin, “Bugün Türk Mutfağı Haftası kapsamında burada bir araya geldik. Güray Şefimiz bizlere Osmanlı’dan günümüze uzanan piyaziye yani soğan dolmasını sundu. Bizler akademi olarak, şehrimizin ve ülkemizin unutulmaya yüz tutmuş yemeklerini yeniden gün yüzüne çıkarıp halkla buluşturmayı hedefliyoruz. Bir şehrin ve bir ülkenin en önemli kültürel yansımalarından birinin mutfağı, gelenekleri ve örfü olduğuna inanıyoruz. Bizim işimiz sadece yemek yapmak değil; bu kültürü ve geleneği gelecek nesillere aktarmaktır. Bu kapsamda zaman zaman ücretsiz etkinlikler düzenliyor, farklı şehirlerin mutfak kültürlerini tanıtıyor ve halkımıza sunuyoruz. Bu çalışmaları geliştirmeye devam edeceğiz” dedi.
“GENÇLERE WORKSHOPLAR DÜZENLİYORUZ”
Şef Güray Yıldız, “Bu hafta Turizm Haftası kapsamında, unutulmaya yüz tutmuş eski yemekleri yeniden yapıyoruz. Eskiden anneannelerimizin, ninelerimizin yaptığı yemekleri yapıyoruz. Burada gençlere workshoplar düzenleyerek bu kültürü aktarmaya çalışıyoruz. Ayrıca okullara giderek öğrencilerle de bu yemekleri tanıtıyoruz. Bugün de güzel bir workshop gerçekleştirdik ve soğan dolmasını hep birlikte yaptık. Soğan dolması; soğanların katmanlarının tek tek ayrılarak iç harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor. İç harcında kıyma, pirinç, domates ve biber salçası kullanıyoruz. Baharat olarak tuz, karabiber, kuru nane ve taze maydanoz ekliyoruz. Hazırlanan dolmalar salçalı sosla birlikte fırınlanarak servise hazır hale getiriliyor” ifadelerine yer verdi.
MERT ERİŞKİN
