Babaanneden Toruna Nohut Ekmeği Türk Mutfağı Haftası’nda

Edirne’de 21-27 Mayıs 2026 tarihleri arasında düzenlenen Türk Mutfağı Haftası etkinliklerinde geleneksel lezzetler tanıtıldı. Program kapsamında Şef Şenay Salam ile kızı Didem Gök tarafından Edirne Gastronomi Akademisi’nde nohut ekmeği yapılırken, ekmeğin geçmişten günümüze uzanan hikâyesi de anlatıldı.

“GÜNÜMÜZE TAŞINAN KÜLTÜREL BİR MİRAS”

Etkinlikte konuşan Şenay Salam, nohut ekmeğini babaannesinden öğrendiğini belirterek bu geleneği bugün kendi kızına aktardığını söyledi. Salam, nohut ekmeğinin yalnızca bir yiyecek olmadığını, aynı zamanda geçmişten günümüze taşınan kültürel bir miras olduğunu ifade etti.

“KÖY EKMEK KOKUYORDU”

Babaannesinin bayram dönemlerinde büyük kazanlarda maya hazırladığını anlatan Salam, köyde yaşayan kadınların da hazırlanan hamurdan alarak kendi evlerinde nohut ekmeği yaptığını dile getirdi. Bayram sabahlarında köyün her tarafını ekmek kokusunun sardığını söyleyen Salam, çocukluğundan bu yana bu geleneğin hafızasında önemli bir yer tuttuğunu belirtti.

EKMEĞİN YAPILIŞI ANLATILDI

Nohut ekmeğinin hazırlanış süreci hakkında da bilgi veren Salam, nohutların önce bir gece suda bekletildiğini, ardından eski usul yöntemlerle dövülerek kabuklarından ayrıldığını söyledi. Daha sonra un ve suyla birlikte hazırlanan ekşi mayanın birkaç gün fermente edildiğini belirten Salam, ekmeğin tamamen doğal yöntemlerle yapıldığını ifade etti.

“GENÇ NESİLLERE AKTARILMALI”

Genç nesillerin geleneksel lezzetleri öğrenmesi ve unutmaması gerektiğini vurgulayan Salam, Türk mutfağının kültürel değerlerinin yaşatılmasının önemine dikkat çekti. Salam, bu tür etkinliklerin geçmişten gelen tariflerin gelecek kuşaklara aktarılması açısından önemli olduğunu kaydetti.

Programa Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürü Kemal Soytürk de katıldı.

MERT ERİŞKİN